Kokki Billy DeMarco: Valkosipuli, kyllä; raakaa sipulia, ei

Kokki Billy DeMarco edustaa valokuvaa La Cavessa Wynn Las Vegasissa, 3131 Las Vegas, Blvd., maanantaina 22. elokuuta 2016. Jeff Scheid/Las VegasJournal Follow @jeffscheidKokki Billy DeMarco edustaa valokuvaa La Cavessa Wynn Las Vegasissa, 3131 Las Vegas, Blvd., maanantaina 22. elokuuta 2016. Jeff Scheid/Las VegasJournal Follow @jeffscheid Kokki Billy DeMarco edustaa valokuvaa La Cavessa Wynn Las Vegasissa, 3131 Las Vegas, Blvd., maanantaina 22. elokuuta 2016. Jeff Scheid/Las VegasJournal Follow @jeffscheid Kokki Billy DeMarco edustaa valokuvaa La Cavessa Wynn Las Vegasissa, 3131 Las Vegas, Blvd., maanantaina 22. elokuuta 2016. Jeff Scheid/Las VegasJournal Follow @jeffscheid Kokki Billy DeMarco edustaa valokuvaa La Cavessa Wynn Las Vegasissa, 3131 Las Vegas, Blvd., maanantaina 22. elokuuta 2016. Jeff Scheid/Las VegasJournal Follow @jeffscheid

Long Islandin syntyperäinen William Billy DeMarco on yrityksen kokki Morton Groupille, johon hän liittyi vuonna 2008. Hänen tehtäviinsä kuuluu ryhmän La Cave Wine & Food Hideawayn valvonta Wynn Las Vegasissa, Crush MGM Grandissa ja La Comida Las Vegasin keskustassa. Hän on valmistunut Floridan kulinaarisesta instituutista, ja hän on työskennellyt myös Las Vegasissa Aureolessa Mandalay Bayssä ja The Buffetin kokkina Wynn Las Vegasissa.

Katsaus-lehti: Oletko aina jääkaapissasi?

Kokki Billy DeMarco: Minulla on aina valkosipulia. Rakastan vain valkosipulia. Minusta tuntuu, että laitoin valkosipulia kaikkeen.





R-J : Nykyinen pakkomielle?

DeMarco: The Palace Station Oyster Bar. Heidän paistinpannunsa ovat mahtavia. Rakastan niiden yksinkertaisuutta. Ei mitään hienoa; se on mitä on. Ainoa asia, jota vihaan, on aina tunnin, kahden tunnin odotus. Mutta ehdottomasti kannattaa odottaa.



R-J : Suosikki hemmottelu?

DeMarco: Tuoreet suklaakeksejä.

R-J: En koskaan syö …



DeMarco: Raakaa valkoista sipulia. Heillä on ylivoimainen maku.

R-J: Lempibrunssi kotona?

DeMarco: Yritän luoda uudelleen joitain tavaroita, joita teemme ravintolassa (La Cave). Teen minipannukakkuja, joiden päällä on jonkinlaista marjakompottia. Ranskalainen paahtoleipä karamellisoituneilla banaaneilla. Yritän kuvitella sitä hieman, kun olen kotona.

R-J: Vinkki kotikokille?

DeMarco: Kuuma pannu. Ihmiset ovat erittäin kärsimättömiä, haluavat aina vain laittaa liekin päälle, pannun päälle ja heittää ruoan suoraan sisään. Paras tapa estää ruoan tarttumista ja sulkeutumista tuohon hyvään makuun on kuumentaa pannu kuumana, joten kun ravista pannua ympäri, näet aallot öljyssä.

R-J: Työskenteletkö parhaillaan?

DeMarco: Uusi pihviravintola, jonka rakennamme Hard Rockiin. Se on aivan uusi ravintola tyhjästä; se on oikeastaan ​​mielestäni säilytyslaatikko juuri nyt. Se on tarkoitus avata huhtikuussa. Emme yritä keksiä pihviravintolaa uudelleen, ja meillä on varmasti klassikoita ja joitain uusia käänteitä muihin kohteisiin, jotta voimme erottua hieman.